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Techniques de cuisine

Technique de cuisine : Utiliser une feuille de brick

Technique de cuisine : Utiliser une feuille de brick
  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Pour plier des feuilles de brick en cigare : couper la feuille de brick en 4. Déposer une cuillère de farce. ...

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Technique de cuisine : Réaliser une pâte à brioche

Technique de cuisine : Réaliser une pâte à brioche
  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Farine de blé : 500 g Levure de boulanger : 20 g Eau : 15 cl Sel fin : 1 Pincée(s) ...

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Technique de cuisine : Préparer une béchamel

Technique de cuisine : Préparer une béchamel
  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : Beurre doux : 40 g Farine de blé : 40 g Lait 1/2 ecrémé : 50 cl Sel fin ...

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Technique de cuisine : Monter des blancs en neige

Technique de cuisine : Monter des blancs en neige
  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. Verser le blanc d'œuf à température ...

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Technique de cuisine : Déveiner un lobe de foie gras

Technique de cuisine : Déveiner un lobe de foie gras
  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Mettre à tremper pendant 1h30 à 2h le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d'eau ...

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Technique de cuisine : cuire un poisson au four

Technique de cuisine : cuire un poisson au four
  • Technique de cuisine en vidéo Prendre un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparer votre marinade. Ici, nous avons choisi des épices, de l'ail, ...

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