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Technique de cuisine : cuire un poisson au four

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Technique de cuisine : Réaliser des décors en caramel

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  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Garder le caramel chaud dans son récipient disposé de biais ou sur un torchon pour qu'il reste malléable. ...

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Technique de cuisine : Réaliser des copeaux de chocolat

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  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Mettre au congélateur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elle accumule le maximum de froid. Verser ...

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Technique de cuisine : Coucher des macarons

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  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Préparer la poche à douille en la repliant sur la main. Remplir la poche avec l'appareil à macarons. A l'aide ...

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Technique de cuisine : Réaliser une pâte à brioche

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  • Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Farine de blé : 500 g Levure de boulanger : 20 g Eau : 15 cl Sel fin : 1 Pincée(s) ...

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Technique de cuisine : Réaliser un foie gras au torchon

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  • Technique de cuisine en vidéo de L'atelier des Chefs Lobe de foie gras de canard entier, déveiné puis enveloppé d'un torchon et poché dans l'eau. X ...

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