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Pâte brisée par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pâte brisée Pour 500 g de pâte. Difficulté : facile. Ingredients : 190 g de beurre , 4 g (1 petite cuill. à café) de sel fin, 5 cl de lait , 250 g de farine. Préparation: 1.Dans un saladier, travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le ramollir. Malaxez-le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Il doit avoir la consistance d'une crème. 2.Faites dissoudre le sel dans le lait puis mettez-le dans le beurre, tout en remuant. Quand le mélange est bien homogène, incorporez petit à petit la farine en pluie, sans cesser de remuer. 3.Dès que la pâte forme une boule, cessez de la malaxer (il ne faut pas la travailler trop longtemps). Aplatissez-la bien entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. 4.Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, avant de l'utiliser. http://cuisine.larousse.fr/ : des milliers de recettes Larousse"

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