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YANNICK AINOUCHE CUISINE THIERRY MARX !

Thierry Marx est l'un des Chefs français les plus prestigieux et sans doute l'un des plus atypiques. Il grandit à Ménilmontant, dans le XXème arrondissement de Paris, un quartier coloré et multiethnique qui lui offre très tôt une vision planétaire de la cuisine. Il entre à 15 ans chez les Compagnons du devoir en tant qu'apprenti-pâtissier. Après l'obtention de son CAP Pâtisserie et de son CAP Cuisine, il s'engage dans l'armée et part au Liban en tant que parachutiste. A son retour, il devient successivement commis de cuisine ou commis pâtissier chez Ledoyen, Janin, Taillevent et Alain Chapel à Lyon. En 1987, il devient Chef de cuisine au Roc en Val à Tours et décroche sa première étoile Michelin l'année suivante. Il obtient pour la deuxième fois une étoile à Nîmes en 1991. Ses nombreux voyages le mènent à Sidney, à New-York, à Singapour et surtout au Japon où il se forme auprès de maîtres en cuisine traditionnelle kaiseki et en arts martiaux, l'autre passion de sa vie. En 1996, il quitte l'Asie pour s'installer en Médoc, à Pauillac, où il prend la responsabilité des cuisines du Château Cordeillan-Bages. Il y obtient une première étoile cette même année puis une deuxième en 1999. En 2006, il est élu "Cuisinier de l'année" par le guide GaultMillau. Son approche de la cuisine est créative et innovante. Il mêle tradition française, produits du terroir, inspiration japonaise et innovation, avec un fil rouge : le jeu des textures et des températures. Les émulsions, les cryogénisations, ou encore les gazéifications, n'ont pas de secret pour lui. Ce qui lui vaut de voir régulièrement son nom associé à la cuisine moléculaire.Après avoir officié 10 ans en Gironde, Thierry Marx a récemment rejoint Mandarin Oriental, Paris, qui ouvrira ses portes au printemps 2011. Il s'agira de sa première aventure gastronomique à Paris. Ce nouveau restaurant mêlera le meilleur de la cuisine française et de la cuisine asiatique. Avec un seul objectif : donner du plaisir. http://www.france5.fr/cuisinez-le-chef/web-emissions/yannick-cuisine-thierry-marx"

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