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Sculpture sur légumes

sculpture sur légumesSculpture de légumes

Par le Chef Simon

Ci-contre les instruments de sculpture. L'art de la sculpture sur légumes et fruits demandent de l'entraînement et de la sagesse.
Nous n'avons pas la sotte prétention de concurrencer le savoir et la maîtrise ancestrale des champions de la sculpture sur légumes.
Cette part non négligeable de la cuisine se révèle être scrupuleusement compliquée !

sculpture sur légumesRoses en peaux de tomates

 

Une décoration de plat ou d'assiette (ici oeuf mimosa) à la portée de tous ! Il suffit d'un bon couteau. Rien de compliqué. Naturellement joli.
Fleurs de carottes : Un outil étonnat pour tailler la carotte comme un crayon. On récupère la chair en fine lamelle...
sculpture sur légumes

Sculpter un navet rave au couteau

Démonstration de Michel Pio

 
sculpture sur légumessculpture sur légumessculpture sur légumessculpture sur légumes

Perles de carottes

sculpture sur légumes

Pommes en cage

Décor d'assiette

Un exercice amusant et un résultat amenant à l'état de Zen culinaresque ! Pour confectionner des pommes noisette en cage prenez de petites pommes de terre pour éviter d'avoir trop de parures.

Progression :

1. Commencer par parer les deux extrémités de la pomme de terre au couteau

2. Maintenant stabilisée et posée bien à plat sur le plan de travail vous pouvez parer les côtés

3. Parer de façon à obtenir un cube harmonieux avec des côtés réguliers

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4. Sur chaque face, inciser verticalement sur une profondeur d'un demi centimètre environ la lame du scalpel.

5. De façon à dessiner un carré fermé

6. Commencer ensuite à creuser les angles de chaque carré de manière à ébaucher la sphère.

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7. On voit ici que la profondeur de la coupe est plus importante dans l'angle que vers le centre du carré

8. Pratiquer de la même façon à chaque angle du carré et l'on voit déjà la boule se former

9. Faites de même sur chaque face et vous constaterez que les angles se vident au fur et à mesure de la découpe

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10. Lorsque toutes les faces sont faites il ne vous reste qu'à affiner le travail en affinant la forme de la boule. Le jeu étant de ne pas la tailler trop pour ne pas laisser à de funestes penseurs malfaisants, l'idée d'induire que la dite sphère aurait été placée après la taille du cube ajouré... hé hé

11. Mettre les pommes en cage dans l'eau froide au fur et à mesure de leur réalisation pour éviter l'oxydation.

12. Blanchir départ eau froide jusquà l'ébullition puis égoutter sur papier absorbant et passer en friture douce.

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