Sculpture sur légumes
Sculpture de légumes
Par le Chef Simon
Roses en peaux de tomates
Sculpter un navet rave au couteau
Démonstration de Michel Pio
Perles de carottes
Pommes en cage
Décor d'assiette
Progression :
1. Commencer par parer les deux extrémités de la pomme de terre au couteau
2. Maintenant stabilisée et posée bien à plat sur le plan de travail vous pouvez parer les côtés
3. Parer de façon à obtenir un cube harmonieux avec des côtés réguliers
4. Sur chaque face, inciser verticalement sur une profondeur d'un demi centimètre environ la lame du scalpel.
5. De façon à dessiner un carré fermé
6. Commencer ensuite à creuser les angles de chaque carré de manière à ébaucher la sphère.
7. On voit ici que la profondeur de la coupe est plus importante dans l'angle que vers le centre du carré
8. Pratiquer de la même façon à chaque angle du carré et l'on voit déjà la boule se former
9. Faites de même sur chaque face et vous constaterez que les angles se vident au fur et à mesure de la découpe
10. Lorsque toutes les faces sont faites il ne vous reste qu'à affiner le travail en affinant la forme de la boule. Le jeu étant de ne pas la tailler trop pour ne pas laisser à de funestes penseurs malfaisants, l'idée d'induire que la dite sphère aurait été placée après la taille du cube ajouré... hé hé
11. Mettre les pommes en cage dans l'eau froide au fur et à mesure de leur réalisation pour éviter l'oxydation.
12. Blanchir départ eau froide jusquà l'ébullition puis égoutter sur papier absorbant et passer en friture douce.
|
|
Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site
Nous n'avons pas la sotte prétention de concurrencer le savoir et la maîtrise ancestrale des champions de la sculpture sur légumes.
Cette part non négligeable de la cuisine se révèle être scrupuleusement compliquée !