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Cuisine du Nord

recette ch'ti

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Quiche aux maroilles

Consommé sur un plateau, le maroilles possède une odeur forte pouvant incommoder certains consommateurs non avertis. La cuisson adoucit en revanche le caractère de ce fromage et le met à la portée de toutes les papilles. Essayer cette quiche, c'est adopter le maroilles !
Pour 6 personnes :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 55 mn
 

Préparation Quiche au Maroilles

recette ch'ti

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.

Ajouter de l'eau pour pouvoir former une boule.

Étaler la pâte en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°c.

Battre les œufs avec le lait et la crème puis poivrer.

Couper le maroilles en tranches.

Verser la préparation à base d'œufs sur le fond de tarte.

Y disposez les lamelles de maroilles.

Enfourner pour 35 minutes environ (j'ai laissé un peu plus).

Servir dès la sortie du four, bien chaud.

Bon appétit !

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Carbonade Flamande

La carbonade est au Nord ce que le boeuf bourguignon est à la Bourgogne : un succulent plat de viande mijotée, aux saveurs de la région. Chez les Ch'tis, la bière blonde remplace le vin rouge et le pain d'épices, les champignons.

Recette Carbonade
 
Pour 8 personnes :
  • 1,5 kg de paleron coupé en larges tranches d'environ 5/6 mm d'épaisseur
  • 500 g de saindoux
  • 400 g d'oignons
  • 2 cuillerées à soupe de vergeoise
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl (une pinte) de bière blonde de garde (Ch'ti blonde ou Jeanlain blonde)
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde blanche forte
  • 5/6 tranches de pain d'épice de très bonne qualité (aumiel de préférence)
  • sel et poivre du moulin
  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 210 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 255 mn
 

Préparation Carbonade

recette ch'ti

Dans une poêle, saisir les tranches de paleron dans la moitier du saindoux. Attention la viande ne doit pas cuire mais seulement changer de couleur. Les retirer et retirer la bande de gras centrale au couteau. 

Dans la même poêle, mettre le reste de saindoux et y mettre les oignons coupés finement émincés. Remuer régulièrement.
Lorsqu'ils sont bien dorés ajouter la vergeoise et le vinaigre et laisser carameliser 2/3 minutes tout en remuant. 

Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. 

Disposer dans une cocotte (attention ! pas une cocotte minute mais une cocotte qui va au four, en métal, pirex ou terre cuite), en couches alternées, les oignons et les tranches de paleron : 1 couche d'oignons, 1 couche de paleron, 1 couche d'oignon, 1 couche de paleron... etc tout en mettant le bouquet garni au milieu. Arroser avec le jus de la poêle. Verser la bière dont le niveau doit arriver à la dernière couche. Tartiner les tranches de pain d'épice avec la moutarde et les disposer sur le tout. Saler, poivrer. 

Introduire dans le four et faire cuire 3h30 (jusqu'à 4h mais pas moins de 3h).


Pour finir... Vous pouvez accompagner la carbonade avec des frites ou des patates à l'eau et de la bière blonde avec du picon (avec modération).
 

Tartine au Maroilles et à l'andouille

recette ch'ti

Le Maroilles, véritable ambassadeur de la cuisine du Nord, est exquis juste fondu sur une tartine grillée. Présentez-le avec andouille et salade de betteraves : vous allez vous ré-ga-ler.

Recette Salade Ch'ti (tartines au maroilles et andouille)
 
Pour 4 personnes :
  • 100 g de salades mélangées
  • betterave cuite
  • maroilles
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 16 rondelles d'andouille (charcuterie)
  • vinaigre
  • huile
  • selpoivre
  • persil ciselé
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 20 mn

Préparation Salade Ch'ti (tartines au Maroilles et l'andouille)

1Garnir le pain d'une tranche de maroilles. Poivrer. Mettre au four très chaud 10 minutes environ. 

2Sur chaque assiette, placer la salade et les betteraves coupées en petits cubes. Assaisonner avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile. Parsemer de persil. 

3Placer les rondelles d'andouille et une tartine au maroilles coupée en deux. 

Pour finir... A déguster avec une bière du Nord...
 

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