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Cuisine Américaine

KFC Biscuits - Biscuits du Kentucky

recette americaine

Recette pour 12 biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total de la recette : 30 minutes

Ingrédients pour les biscuits du Kentucky

  • 250 g de farine (2 cups)
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 115 g de beurre (1/2 cup)
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml de babeurre (3/4 de cup) - on peut remplacer par du lait fermenté à la limite

Les biscuits, on les retrouve partout.

Ils sont servis avec des soupes dans les restaurants, dans les fast food KFC et d'autres, dans les restaurants de barbecue... C'est indispensable de connaître cette recette.

En plus, c'est très simple, et on peut une fois qu'on la maîtrise rajouter des choses dans la pâte :

  • Patate douce
  • Chorizo
  • Cheddar
  • Etc...

En amérique du nord on a par exemple sur la carte de McDo au petit déjeuner des sandwichs biscuits, et on trouve ailleurs des burgers biscuits.

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Recette pour les kfc biscuits

  • Préchauffer le four à 200°C (400° F)
  • Prendre un bol
  • Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre
  • Rajouter le beurre et faire une pâte à crumble
  • Rajouter le babeurre
  • Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
  • Travailler la pâte pendant 2 minutes
  • Mettre la pâte sur une plaque de cuisson
  • La rouler pour que la pâte fasse 15 cm sur 15 cm (6x6 pouces)
  • Couper en 12 parties égales - Ne pas les détacher
  • Faire cuire 15 minutes (vérifier avec une pointe de couteau)
  • Séparer les biscuits et servir chaud

Bon appétit !

La recette du Big Mac de Mc Donalds

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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total de la recette : 10 minutes

Ingrédients pour le big mac

La semaine dernière on a appris à faire la sauce pour big mac, cette semaine on va donc faire bien entendu le Big Mac, qui n'a rien de bien compliqué en lui même.

Le plus dur sera de faire la sauce maison, dû à la difficulté d'approvisionnement de certains produits.

Pour les pickles nécessaires au Big Mac, si vous ne pouvez en acheter, faites les vous même avec ma recette mais armez vous de patience, car il faut un bon mois !

Recette pour le sandwich big mac

  • Ouvrir les pains en deux, et récupérer le bas d'un autre pain en plus d'un pain entier pour chaque hamburger
  • Trancher la laitue iceberg en fine lamelles
  • Trancher l'oignon en petits carrés
  • Faire griller quelques minutes les steaks
  • Disposer de la sauce big mac sur le pain du bas et du milieu
  • Mettre l'oignon tranché en bas et au milieu
  • Mettre la laitue en bas et au milieu
  • Mettre la tranche de cheddar sur le pain du bas
  • Mettre les tranches de pickles au milieu
  • Mettre un steak sur le pain du bas
  • Mettre un steak sur le pain du milieu
  • Superposer

Et voilà, notre big mac est complet, il n'y a plus qu'à le dévorer !

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La vraie recette de la sauce Big Mac

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Je sens que je vais faire de nombreux heureux avec cette vraie recette de la sauce du Big Mac.

Recette pour 8 personnes (1 bol et demi)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps total de la recette : 35 minutes

Avis des internautes : 4.4 /5 - 860 avis

Ingrédients pour la sauce big mac

  • Deux cuillères à soupe de relish
  • A peu près 175 ml de mayonnaise (3/4 d'une cup)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde américaine
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignons
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Je sais que certains ont dû tomber de leur chaise en lisant ce titre que ce soit dans leurs newsletter, ou sur le site. Pourtant, c'est bien vrai, voici la véritable recette de la sauce Big Mac.

J'en entends déjà dire : Bruno, comment est-ce que tu sais que c'est bien la véritable sauce Big Mac ? On me l'a déjà promis plusieurs fois et c'était jamais parfait.

ET bien tout simplement parce que McDonald's a fait une vidéo il y a de cela un mois qui est passé totalement inaperçue en France mais dans lequel le chef cuisinier de McDonalds (oui oui il y en a un), révélait comment faire cette sauce.

Fini donc les recettes pour faire à peu près comme la sauce Big Mac, voici la véritable sauce Big Mac (le seul problème reste les quantités, que l'on ne peut juger que d'après la vidéo, mais qu'on peut adapter).

Ah, et j'oubliais, ce sont bien entendu des produits américains, donc bonne chance à vous pour en trouver certains en France.

Voici donc ces ingrédients pour lesquels il va falloir que vous vous démeniez pour les trouver en France :

  • mayonnaise américaine (french dressing)
  • relish
  • moutarde américaine (french mustard de pour les Américains)

Je travaille sur une bonne recette de relish, donc ça ça ne sera pas un problème en revanche pour la mayonnaise américaine, il faut que vous trouviez un pot de quelque chose qui s'en rapproche. Cherchez donc une mayonnaise sans aucun goût, qui ressemble plus à du fromage blanc avec un léger goût d'huile et d'oeufs.

Recette pour la sauce big mac

  • Mettre la mayonnaise, la moutarde, et le relish chez dans un grand bol
  • Verser le vinaigre blanc
  • Rajouter la poudre d'ail, la poudre d'ognions et le paprika
  • Bien mélanger
  • Réfrigérer pendant une heure
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Pulled pork - Le porc le plus tendre des USA

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Recette pour 8 portions

Temps de préparation : 8 heures

Temps de cuisson : 6 heures minimum

Temps total de la recette : 14 heures au moins

Ingrédients pour le pulled pork

  • 1 morceau d'épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) - il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse
  • 100 g de sucre roux (1/2 cup)
  • 1,9 L d'eau froide (2 quarts)
  • 23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter (dry rub)
  • 2 feuilles de laurier
  • 135 g de sel (1/2 cup)

Si vous venez souvent sur le blog, vous devez savoir que j'adore la viande de porc. Plus grasse que les autres viandes, elle est plus goûtue et surtout très utilisée dans la gastronomie nord-américaine (barbecue et bacon).

Le pulled pork, c'est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons.

On peut faire le pulled pork au barbecue, au four, à la mijoteuse (ou casserole) ou encore au fumoir. Là, je donne la recette pour le four, mais si vous voulez essayer à la mijoteuse, après le brine, mettez la pièce de porc dans votre mijoteuse, et rajoutez si vous en trouvez une bouteille de root beer (et ayez en de réserve si tout le liquide s'évapore). Si vous n'en trouvez pas, utilisez une bière classique, ou si vous ne consommez pas d'alcool, de l'eau tout simplement. Faites cuire en réglage "Bas" (90°C) pendant 6 à 8 heures.

Le terme pulled pork signifie qu'il suffit de tirer la viande (verbe "pull") avec une fourchette pour qu'elle se détache. Pas besoin de couteau.

On retrouve ce genre de préparations au Mexique, où l'on appelle ça "Carnitas". Si vous êtes déjà allés dans un restaurant Chipotle (ou M4 burritos ici à Montréal), vous retrouverez le terme carnitas pour définir la viande de porc préparée telle quelle.

Une fois qu'on a préparé le pulled pork, on peut le manger dans des sandwich type hamburger, dans un burritos, un tacos, bref c'est la liberté totale !

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Recette pour le pulled pork

    • Faire un "brine", c'est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l'eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub
    • Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit dissout
    • Bien laver à l'eau froide l'épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande
    • Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures
    • 8 heures plus tard, placer l'épaule dans un plat à griller
    • Faire préchauffer le four à 110°C (225°F)
    • Eponger la viande avec de l'essuie tout

La viande en sortant du brine

    • Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub
    • Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange

La viande avec le rub

  • Placer la viande avec la couche de gras vers le haut
  • Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande)
  • Si vous avez un thermomètre à viande, l'intérieur doit atteindre 93°C
  • Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. S'il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d'une feuille d'aluminium pour capturer l'humidité
  • Sortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus
  • En utilisant deux fourchettes, "tirez" la viande pour faire comme de toutes petites lamelles
  • Versez du dry rub sur la viande
  • A table !
  • Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température pour imprégner la viande

Le cochon, c'est vraiment bon !

Recette de la dinde de Thanksgiving

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Recette pour une dinde de 8 kg

Temps de préparation : 12 heure minimum

Temps de cuisson : entre 3 heures 45 et 4 heure 30 pour une dinde entre 4,5 kg et 8kg

Temps total de la recette : 16 heures minimum

Ingrédients pour la dinde de Thanksgiving

  • une dinde
  • 115 g de beurre
  • De l'eau
  • 500 g de sel
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • deux branches de thym
  • une feuille de laurier
  • du stuffing

La dinde de Thanksgiving, c'est une véritable institution. Depuis maintenant plus de deux siècles, chaque année, la dinde est le plat de choix de ce repas. Si vous ne l'avez pas lu, je vous invite à consulter mon article sur Thanksgiving, qui vous donnera des chiffres intéressants sur cette fête.

Je rappelle donc que Thanksgiving est une fête qui célèbre un dîner partagé entre les pèlerins et les Indiens, qui leur ont donné à manger pour leur éviter de mourir.

Attention cependant, il ne faut pas croire que la dinde de Thanksgiving soit quelque chose à prendre à la légère. Premièrement la préparation est longue. Deuxièmement parce que faire cuire une dinde de 10 kg et faire en sorte qu'elle soit juteuse et pas sèche, c'est un vrai défi.

Certaines personnes, notamment dans le sud des États-Unis, la font frire dans une grande (énorme) casserole d'huile. Cette méthode étant un peu grasse, et manquant de finesse à mon goût, nous allons faire la recette traditionnelle au four.

Je vous recommande pour éviter les déconvenues, de vérifier que votre four est assez grand pour accueillir une dinde. Prenez par exemple les mensurations du four avant d'aller en magasin et prendre les mensurations des dindes. Je me doute qu'en France elles seront plus petites, mais ici en Amérique du Nord, on part plutôt sur une base d'environ 6 kg pour les petites.

Cependant, si vous n'êtes que deux ou trois, vous pouvez très bien adapter cette recette avec un poulet, ou encore un chapon. (Attention cependant, c'est plus fragile pour le stuffing, j'en ai fait imploser un l'année dernière :-p)

Recette pour la dinde de Thanksgiving

  • La veille au soir, laver la dinde et récupérer les abats
  • Frotter la dinde avec le sel
  • Placer la dinde dans un contenant assez grand pour qu'elle puisse être recouverte
  • Recouvrir d'eau
  • Ajouter si vous le souhaitez du poivre noir, ou de la cassonade, ou encore du thym et du romarin
  • Mettre au réfrigérateur pour toute la nuit
  • Le lendemain, sortir la dinde de son contenant
  • La laver abondamment
  • La laisser sécher avant de continuer la recette
  • Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F)
  • Mettre la dinde dans son plat de cuisson, poitrine vers le bas

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  • Faire fondre la moitié du beurre et badigeonner la dinde avec
  • Fourrer la dinde avec le stuffing

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    • Rajouter une branche de thym et la feuille de romarin
    • Ficeler les pattes de la dinde

On oublie pas de lier les pattes de la dinde

  • Répartir les légumes coupés en morceaux dans le fond du plat
  • Rajouter le vin blanc
  • Faire cuire jusqu'à ce que la dinde aie une température intérieure de 85 °C (180° Fareinheit)
  • Aux deux tiers de la cuisson, retourner délicatement la dinde et badigeonner la poitrine avec le reste du beurre fondu
  • Laisser reposer pendant 30 minutes avant de commencer la découpe

Voilà, cette recette est un peu longue et complexe, mais soyez sûrs que ça vaut le coup, puisque c'est fait comme ça depuis des générations, et que c'est un évènement très attendu de l'année.

Recette de la sauce tomate maison (ketchup)

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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total de la recette : 25 minutes

Avis des internautes : 4.4 /5 - 947 avis

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 barquette de tomates cerises
  • du sel
  • du poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de piment doux ou paprika
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

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Recette pour la sauce tomate maison:

    • Coupez les tomates cerises en deux
  • Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive
  • Faites revenir doucement les tomates cerises
  • Ajoutez le ketchup
  • Ajoutez la sauce Worcestershire
  • Ajoutez le vinaigre balsamique
  • Ajoutez le sucre roux
  • Ajoutez le piment
  • Ajoutez le sel et le poivre
  • Faites compoter pendant 10 à 15 minutes

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  • Servez avec votre plat

Servez cette petite sauce avec des frites, des fajitas, des hamburgers ou encore desBBQ ribs. Vous pouvez également conserver la sauce dans un bocal au frigo.



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