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Cuisine Alsacienne

Cervelas obernois

recettes d Alsace

Ingrédients par personne
un cervelas 
une petite tranche de gruyère 
une tranche de lard

Retirez la peau du cervelas.
Le fendre en deux dans le sens de la longueur, y mettre une tranche de gruyère.
Refermer le cervelas et l'entourer avec la tranche de lard.
Mettez le au four. Retirez le dès que le gruyère est fondu.

Kougelhopf

recettes d Alsace

500 g de farine
75 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de beurre
2 oeufs
150 d de raisins secs
25 cl de lait
20 g de levure boulangère
amandes
sucre glace

Mettre à tremper les raisins dans de l'eau tiède.
Mélanger la farine, la moitié du lait tiède et la levure délayée dans un peu de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'au doublement du volume.
Ajouter le reste du lait, le sucre, le sel, les oeufs, le beurre ramolli et les raisins égouttés.
Pêtrir pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la pâte de colle plus.
Laisser reposer la pâte jusqu'au doublement de volume.
Beurrer un moule , garnir les cannelures avec des amandes.
Verser la pâte dans le moule.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
Cuire à four moyen pendant 45 mn.
Démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Spritzbredele

recettes d Alsace

125 g d'amandes moulus 
250 g de sucre
2 oeufs
200 g de beurre
500 g de farine
1 paquet de sucre vanillé 
un peu d'eau de vie 

Mélanger les ingrédients et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au froid pendant 4 heures. 
Placer la pâte dans une poche à douille à embout cannelé, former des batonnets d'une longueur de 4 à 5 cm ( on peut aussi utiliser une hachoir à viande )
Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes.

Bavette de boeuf farcie

Pour 6 personnes

1 bavette de boeuf de 1,8 kg
500 g d'oignons
20 cl de lait
20 g de beurre
1 oeuf
pain
sel
huile
eau

La bavette doit etre ouverte par une extrémité, faites la préparée par votre boucher.
Faire tremper le pain dans le lait.
Ecraser à l'aide de la main ou d'une fourchette.
Faites revenir les oignons émincés dans le beurre sans les colorer.
Ajoutez le pain, l'oeuf, un peu de lait et salez.
Laissez cuire pendant 15 minutes.
Remplissez la bavette avec la farce.
Fermez la bavette en la cousant.
Faire dorer la bavette dans l’huile avec un peu d'oignon et de l'ail.
Ajoutez de l'eau et laissez cuire à feu moyen environ 1 h 30.

Bibbeleskas

recettes d Alsace

Pour 4 personnes

1 kg de fromage blanc
sel
ail

Mettre le fromage blanc dans une terrine.
Salez, ajoutez l'ail fineement haché

Servir avec des pommes de terre sautées.

Choucroute

recettes d Alsace

Pour 4 personnes 

1,5 kg de choucroute blanche 
2 oignons 
1 gousse d’ail 
1 feuille de laurier 
1 verre de vin blanc d’Alsace 
sel
huile

Pour la garniture 
1 palette de porc fumée 
6 saucisses de Strasbourg 
400 g de lard fumé 
1 petit jambonneau 
750 g de carré de porc salé 
pommes de terre 

Lavez la choucroute à l’eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien pour en extraire toute l’eau (Vers la fin de l’hiver, il est impératif de bien la laver car elle serait trop aigre).
Blanchir la choucroute.
Faites revenir les oignons émincés dans de l'huile, ajoutez la choucroute, l’ail, les clous de girofles, la feuille de laurier.
Mouillez avec le vin blanc et de l'eau, salez légèrement.
Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h au minimum. Ensuite, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard, le jambonneau et laissez mitonner le tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte.
Ajoutez les saucisses de Strasbourg 10 minutes avant de servir. Mettez la choucroute sur un plat chaud. Entourez-la de pommes de terre à la vapeur et de la garniture. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d’Alsace ou de bière. 

Gesundheitskuchen ( gateau de santé )

Pour 8 personnes 
5 oeufs 
200 g de beurre 
300 g de sucre 
450 g de farine 
1 paquet de sucre vanillé 
1 paquet de levure chimique 
3 cuillères à soupe de lait 
un peu d'eau de vie 

Travailler le beurre ( fondu ), les oeufs, le sucre, l'eau de vie, le lait, la levure, le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Incorporer peu à peu la farine
Verser dans un moule beurré et faire cuire à thermostat 6-7 (180°-200°) pendant 1 heure environ.
Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter, quand le gâteau est cuit l'aiguille doit ressortir sèche de son centre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Kougelhopf salé

500 g de farine
150 g de lardons
1 pincée de sel
150 g de beurre
2 oeufs
25 cl de lait
20 g de levure boulangère

Mélanger la farine, la moitié du lait tiède et la levure délayée dans un peu de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'au doublement du volume.
Ajouter le reste du lait, le sel, les oeufs, le beurre ramolli.
Pêtrir pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la pâte de colle plus.
Laisser reposer la pâte jusqu'au doublement de volume.
Ajouter ensuite les lardons.
Beurrer un moule , y Verser la pâte.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
Cuire à four moyen pendant 45 mn.

Streusel

recettes d Alsace

päte :
500 g de farine 
100 g de beurre
3 oeufs
20 cl de lait
100 g de sucre
1 sachet de levure
1 pincée de sel

streusel : 
75 g de beurre
75 g de sucre 
100 g de farine 
1 pincée de cannelle

Travaillez la farine, le beurre ( fondu ), les oeufs, le sucre, le lait tiède, la levure, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 30 minutes.
D'autre part préparez le streusel.
Faites fondre le beuure dans une casserole.
Ajouter la farine, le sucre et la cannelle, mélangez rapidement. 
Laissez refroidir.
Pétrir le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir des grumeaux. 
Beurrez un moule à tarte, y déposer votre pâte.
Badigeonner la surface avec de l'eau sucrée, y déposer le streusel. 
Laissez reposer 30 mn. 
Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Baeckeoffe

recettes d Alsace

Pour 4 personnes

500 g d'épaule de porc 
500 g d'épaule d'agneau 
500 g de paleron de boeuf 
500 g de pommes de terres
1 petit oignon émincé 
3 gousses d'ail 
1 bouquet garni 
3 feuilles de laurier 
Sel 
4 clous de girofle
1/2 litre de vin blanc sec (Riesling) 
1 cuillère à soupe d'huile
eau

Dans une terrine disposez dans le fond une couche de pommes de terre émincées (3 mm d'épaisseur).
Puis la viande, le bouquet garni, l'oignon, l'ail, les clous de girufles, les feuilles de laurier.
Saler, recouvrir avec le reste de pommes de terre. 
Ajouter le vin blanc, ajouter si nécessaire de l'eau pour arriver jusqu'au 3/4 de la hauteur de la terrine.
Couvrir la terrine et, pour la rendre hermétique, bien la fermer avec un papier aluminium. 
Enfournez à four chaud (210° - thermostat 7) pendant 2h30 à 3 heures. 

Dégustez avec une salade verte. 

Biersupp

1 l de bouillon de volaille
33 cl de bière
125 g de mie de pain
crème fraîche
sel
poivre
noix de muscade râpée

Chauffez le bouillon, la bière et la mie de pain pendant 20 minutes.
Passez le tout au tamis.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
Liez avec la crème fraiche.
Vous pouvez ajouter des croutons.

Gateau au lard

4 oeufs
250 g de farine 
1 paquet de levure chimique 
150 g de beurre
100 g de gruyère rapé
100 g de lardons fumés
100 d de jambon en dés

Travailler les différents ingrédients.
Verser dans un moule beurré et faire cuire à thermostat 7 pendant 45 minutes.
Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter, quand le gâteau est cuit l'aiguille doit ressortir sèche de son centre. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Grumbeeresupp

Pour 4 personnes

1 bouquet garni
un oignon
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 peu de pain
3, 4 pommoes de terre
sel
beurre

Dans une grande marmite mettre l'eau froide, les pommes de terre épluchés et coupés en petits cubes.
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué avec les clous de girofles, la feuille de laurier et le pain.
Laissez cuire pendant 45 minutes.
Passez au mixeur
Remettre la soupe obtenue dans la marmitte, salez et ajoutez un peu de beurre.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Lewerknepfle

pour 6 personnes

500 g de foie de porc
125 g de lard fumé
100 g de mie de pain
3 oeufs
1 gros oignon
1 gousse d'ail
50 g de semoule
eau
sel
beurre
poivre
20 g de persil
20 cl de lait
farine

Trempez la mie de pain dans le lait et pressez la ensuite avec la main.
Hachez finement le persil. 
Faites revenir dans le beurre l'oignon et l'ail.
Hachez le foie et le lard, la mie de pain, l'oignon et l'ail.
Mélangez avec les oeufs, la semoule, le persil et assaisonnez.
Formez une quenelle en vous servant de deux cuillères à soupe, faites la cuire dans de l'eau salée frémissante pendant 15 minutes.
Goutez la, si elle a tendance à s'effriter rajouter un peu de farine sinon cuissez le reste de quenelles.
Servez les quenelles chaudes avec une salade verte.

Schwowebredele

recettes d Alsace

300 g de beurre 
3 oeufs 
300 g de sucre 
20 g de cannelle 
150 g d'amandes en poudre 
150 g dde noisettes en poudre 
900 g de farine 
jus d'un citron 
un peu de rhum 
1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger les ingrédients et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au froid pendant 4 heures. 
Etaler la pâte au roulaeu jusqu'à 3-4 mm d'épaisseur. 
Decouper en formes diverces ( coeur, cochon, sapin, losanges etc. ) 
Les badigeonner avec du jaune d'oeuf. 
Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes.

Surlawerla

4 personnes

800 g de foie de veau
3 échalotes hachées finement
huile
50 g de beurre
farine
1 verre de vin rouge
sel
poivre

couper le foie en lamelles d'une largeur d'un demi centimètre.
saisir pendant une minute recto verso dans une poêle avec un peu d'huile trés chaude.
mettre le foie de coté
préparer la sauce dans la même poêle en chauffant le beurre et les échalottes mélangées
lier avec un peu de farine
ajouter le vin rouge et porter brièvement à ébullition
remettre le foie en place, faire mijoter le tout à feu doux, saler, poivrer

Vin chaud

1 L de vin rouge 
250 g de sucre en morceaux
1 baton de cannelle
2 étoiles d'anis
2 cloux de girofles
un peu de noix de muscade rapée
1 citron coupé en rondelles 

Faites chauffer les indrédients, portez les doucement à ébullition.
Laissez frémir pendant 15 à 20 mn.
Versez à l'aide d'une passoire dans les verres, y mettre une rondelle de citron. 

Le vin chaud se boit trés chaud avec des réveillons



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